河州贤孝是非遗，砖雕是非遗，木雕是非遗，铜火锅是非遗……这么多的非遗展示了临夏人民的智慧。

然而从指尖到舌尖
临夏的非遗更有美食
临夏美食文化代表的不只是食物本身
更是不断传承的制作技艺
以及蕴含的历史文化

然而传统的烹饪制作技艺
大多因为技艺繁杂
人才培养难度大而逐渐式微
现在，和小编一起在，
开启一场“舌尖上的非遗”之旅。

州级非遗美食—河州糖瓜

河州糖瓜其实是河州土产的一种饴（yi）糖，所用的原料主要有核桃、红枣、芝麻、胡麻、花生米、杏花仁等。把优等面粉、鸡蛋、清油和在一起，加工成面条状再蒸熟，就成了糖瓜的大宗原料——面仁（也叫面酥）。

糖瓜作为临夏地区的传统特色美食，是冬季临夏城乡居民招待亲友的必选食品。在冬天，冷冷的空气中飘荡着糖瓜的甜香，成为很多临夏人冬天里的甜蜜记忆。

州级非遗美食—发子面肠

发子面肠是一种以羊肠为主要原料的美食。按临夏人的习惯，发子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放发子。

发子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。吃时鲜嫩不腻，美味可口，油香四溢。

面肠则轻盈适口，给予温柔的饱腹感。在油泼辣子和蒜水的调和下，两种制作过程迥异，形象区别很大的食物，形成了完美契合的互补。最后再来一碗醇香的肉汤，非常满福！无论是作为主食，或打牙祭小食都是上好的选择，它反映了西北地区悠久的食羊传统。

州级非遗美食—临夏酿皮子

酿皮子是临夏最有名的凉拌小吃，是由高担富强粉精工细作而成。由酿皮、面筋和蒜水（即调味佐料）组成，吃起来美味爽口，柔中带劲，酸辣度可自行调节，符合众人口味，特别是女性更为喜欢。如今的酿皮已走出民间小吃的地摊，上了席宴大雅之堂，已成了各类饭店、餐厅菜谱上必点的一道凉菜。

市级非遗美食—临夏水粉

带不走的临夏美食——水粉，临夏水粉丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。水粉含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出各类家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，是家庭及饮食业烹饪佳品。

临夏的水粉因为制作工艺的特殊和保质期限制，只有在临夏才能吃到，故而也被叫做带不走的临夏美食。

市级非遗美食—河州老炒

河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代，厚厚的一层羊肉粉条铺在揪的大小合适色泽诱人的面片上面，光是看着就忍不住要吞口水了。

河州老炒在制作上有几个独特的讲究：一是一个面团一碗饭，面片以指甲片大小为最佳；二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤；三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。

一碗河州老炒，浓缩了对一座城的挚爱。

市级非遗美食—爆炒草鸡

爆炒草鸡也是最独具一格的特色美食
来到临夏一定是
“无鸡不成宴，无鸡不成欢”
其色泽亮丽、鲜味扑鼻、脆香爽口
鸡肉与热油的相遇让它扬长避短
中火爆炒至表皮焦黄
趁热在油辣子里打个滚
红油滋润了鸡肉
渗透了辣味，醇厚香浓
金黄色的酥香表皮热油炸透
内里是鲜嫩多汁的鸡肉
咬下一口
没人能抑制此刻内心的获得感‍

您的家乡是否也有这样的非遗食物呢？
也欢迎给我们留言
让更多人了解它！